Kebap
Según el diccionario de la Asociación de la Lengua Turca, kebab significa cocinado directamente al fuego o brasa. A esto podemos añadir para aclararlo que cualquier carne cocinada diréctamente al fuego en brocheta sería la definición de kebab más real en la actualidad pero sin olvidar que el kebab puede ser de cualquier alimento.
Aunque el kebab tiene un lugar importante en la cocina turca, tal vez se haya ganado su merecido puesto en los últimos años gracias a la introducción de éste en los menús de elegantes restaurantes, y al cambio en su presentación dándole un toque más moderno. El Kebab atrae la atención de importantes chefs de cocina a lo largo y ancho del mundo. Turquía es el país con más variedad de kebabs. De hecho, cada región definitivamente tiene algún tipo de kebab y aunque los ingredientes utilizados son esencialmente los mismos, su sabor varía por la forma de preparación. La región mas rica en kebab es la del sureste de Anatolia y en especial la provincia de Adana.
A continuación os muestro los kebab más típicos y que deberéis probar cuando visitéis Turquía.
Döner Kebab : es el más típico y el que se nos viene a la cabeza cuando escuchamos la palabra kebab. Es la comida callejera por excelencia y que podrás degustar en cualquier esquina.
El döner kebab puede ser de pollo o carne roja (mezcla de ternera y cordero) y se suele acompañar de tomate, lechuga o patatas fritas todo presentado en forma de bocadillo con pan normal, pan de pita o pan de durum.
Adana y Urfa Kebab : son los kebabs pertenecientes a estas dos regiones respectivamente, ambos elaborados con carne picada asada en fuego de leña. La gran diferencia es que el de Adana es picante y el de Urfa no. Se sirven acompañados de bulgur y verduras asadas.
Orman Kebab : un plato de carne diferente al resto de kebabs. Se prepara con trozos de carne asados con un poco de agua y se presenta acompañado de patatas fritas, arroz y pan de durum.
Iskender kebab o Iskender doner: es uno de los famosos platos de kebab de la región de Bursa . Su ingrediente principal es el doner. Su particularidad es que consiste en una base de trozos de pan de pita, bañados en salsa de tomate y sobre éstos yogur, doner y antes de degustarlo y una vez servido en el plato es rociadao con un salsa de matequilla natural bien caliente.
Kebab de berenjena: es un tipo de kebab perteneciente a la provincia de Gaziantep. Consiste en albóndigas de berenjena y carne picada especialmente preparadas y acompañadas de pimientos y tomates entre ellas.
Çağ Kebab : es un kebab muy especial y delicioso de la provincia de Erzurum. Cağ kebabı es una variedad de kebab de cordero adobado giratorio apilado horizontalmente.
Çökertme Kebab : es un tipo de kebab que se come en Anatolia y se asocia particularmente con el área de Bodrum en el suroeste de Turquía. El kebab Çökertme se hace con tiras de ternera marinada, patatas fritas, yogur con ajo, salsa de tomate y se sirve con tomates fritos y pimientos verdes.
Tepsi Kebab : Es uno de los tipos de kebab pertenecientes a la provincia de Hatay. Nuevamente, se elabora con carne picada. Se unta la bandeja de carne picada y encima se disponen rodajas de patata y verduras para cocelo todo al horno con salsa concentrada de tomate y agua.