Kebab
Secondo il dizionario dell'Associazione della lingua turca, kebab significa cucinato direttamente sul fuoco o sul carbone. A questo possiamo aggiungere per chiarire che qualsiasi carne cotta direttamente sul fuoco allo spiedo sarebbe la definizione più reale di kebab oggi, ma senza dimenticare che il kebab può essere fatto di qualsiasi alimento.
Sebbene il kebab abbia un posto importante nella cucina turca, forse negli ultimi anni si è guadagnato il meritato posto grazie alla sua introduzione nei menu di ristoranti eleganti e al cambiamento nella sua presentazione che gli ha conferito un tocco più moderno. Il Kebab attira l'attenzione di importanti chef di tutto il mondo. La Turchia è il paese con la maggior varietà di kebab. Infatti, ogni regione ha sicuramente un qualche tipo di kebab e sebbene gli ingredienti utilizzati siano essenzialmente gli stessi, il suo sapore varia a seconda del modo in cui viene preparato. La regione più ricca di kebab è quella del sud-est dell'Anatolia e soprattutto la provincia di Adana.
Di seguito ti mostro i kebab più tipici che dovresti provare quando visiti la Turchia.
Döner Kebab : È il più tipico e quello che viene in mente quando sentiamo la parola kebab. È lo street food per eccellenza e che puoi gustare in ogni angolo.
Il döner kebab può essere di pollo o di carne rossa (un misto di manzo e agnello) ed è solitamente accompagnato da pomodoro, lattuga o patatine, il tutto presentato come un panino con pane normale, pita o pane duro.
Adana e Urfa Kebab : Sono gli spiedini appartenenti rispettivamente a queste due regioni, entrambi realizzati con carne macinata arrostita sul fuoco di legna. La grande differenza è che quello di Adana è piccante e quello di Urfa no. Si servono con bulgur e verdure arrosto.
Orman Kebab : Un piatto di carne diverso dagli altri kebab. Si prepara con pezzi di carne arrostiti in poca acqua e si accompagna con patatine fritte, riso e pane duro.
Iskender kebab o Iskender doner: è uno dei famosi piatti di kebab della regione di Bursa. Il suo ingrediente principale è il doner. La sua particolarità è che si compone di una base di pezzi di pane pita, bagnati nel sugo di pomodoro e su questi yogurt, doner e prima di assaggiarlo e una volta servito nel piatto viene irrorato con una salsa di burro naturale molto calda.
Spiedino di melanzane: è un tipo di kebab appartenente alla provincia di Gaziantep. Si compone di polpette di melanzane e carne macinata appositamente preparate e accompagnate da peperoni e pomodori tra di loro.
Çağ Kebab : È un kebab molto speciale e delizioso della provincia di Erzurum. Cağ kebabı è una varietà di kebab di agnello marinato rotante impilato orizzontalmente.
Çökertme Kebab : è un tipo di kebab consumato in Anatolia ed è particolarmente associato all'area di Bodrum nella Turchia sudoccidentale. Il Çökertme kebab è fatto con strisce di manzo marinato, patatine fritte, yogurt all'aglio, salsa di pomodoro e servito con pomodori fritti e peperoni verdi.
Tepsi Kebab: è uno dei tipi di kebab appartenenti alla provincia di Hatay. Ancora una volta, è fatto con carne macinata. Stendere la teglia con la carne macinata e adagiare sopra le fette di patate e verdure per cuocere il tutto in forno con salsa di pomodoro concentrata e acqua.