Il Caffè Turco
La tradizione del caffè turco viene probabilmente dallo Yemen. Nella s. XV si estende al Cairo e da lì alla Mecca. Nell'anno 1640 fu aperta la prima caffetteria a Costantinopoli. Grazie ai turchi, il mondo occidentale si è imbattuto nel caffè. I mercanti veneziani, giunti in Turchia all'inizio del XVII secolo, portarono in Europa questa bevanda aromatica e stimolante, che scoprirono nell'impero ottomano. Il caffè, inizialmente venduto per strada, iniziò ad essere venduto in un negozio in Italia nel 1645. Dai primi anni del s. XVIII, il caffè si diffuse in Europa. La storia dell'ingresso del caffè in Austria è molto interessante. L'esercito ottomano, che assediò Vienna nel 1683, fu sconfitto, abbandonando i sacchi di caffè mentre si ritirava. Inizialmente gli austriaci pensavano che il caffè nei sacchi fosse un mangime per animali. Jerzy Kulczycki, che conosceva gli ottomani, chiese che questi sacchi gli fossero consegnati e aprì un caffè a Vienna.
Il caffè turco, che si prepara e si presenta con le stesse modalità sin dal s. XVI, ha un posto speciale nella cultura turca. Riunisce persone di tutti i livelli della società, è uno dei più importanti mezzi di socializzazione.
Nel 2013 la Turchia ha acquisito il brevetto per il caffè turco.
L'unico caffè al mondo che parla è quello turco. Si usa per chiedere la mano di una giovane donna, per misurare la virilità del corteggiatore e per predire il futuro.
Secondo la tradizione turca, quando un uomo si presenta per chiedere la mano di una giovane donna, gli viene servito del caffè turco salato e la quantità di sale rappresenta il grado di interesse della giovane donna. Più sale, meno è probabile che il giovane sia.
Un caffè, preso con un amico, a volte è una bella chiacchierata, altre volte una preoccupazione condivisa o un desiderio di scoprire cosa ci riserva il futuro e ciò che in Turchia è conosciuto come "FAL". Ci sono molti posti in Turchia dove si può gustare un caffè turco e poi avere un "falcı" che racconta il proprio futuro nei fondi di caffè.
Com'è il rito della lettura dei fondi di caffè?
Secondo la tradizione che continua ancora oggi, dopo aver bevuto il caffè, la tazzina viene appoggiata capovolta sul piattino, lasciata raffreddare per circa 10 minuti e contemporaneamente viene espresso un desiderio. La tazza sale quando si raffredda completamente. I disegni del caffè secco all'interno della tazzina vengono interpretati secondo le regole della divinazione e si fanno profezie sul futuro. Se la tazza si attacca al piattino e non può essere aperta, significa che il tuo desiderio è esaudito e la lettura non è necessaria.
Come si prepara il caffè turco?
È l'unico caffè che si ottiene cucinando.
Il caffè turco viene preso in tazzine di circa 70 millimetri e queste tazze vengono utilizzate come misura.
Ingredienti per preparare il caffè turco:
- 1 cucchiaino di caffè macinato (7 gr. circa)
- 1 tazza di caffè d'acqua (70 gr)
- Zucchero (Leggermente dolce: 1 vasetto di zucchero/ Dolce: 2 vasetti di zucchero)
La preparazione del caffè turco è semplice. È meglio comprarlo già macinato. Quindi, in un recipiente (cezve) simile a quello utilizzato per scaldare il latte, aggiungete contemporaneamente acqua fredda, zucchero e caffè e mescolate bene con un cucchiaino prima di accendere e mai dopo. Lo zucchero non può essere aggiunto al caffè turco una volta cotto e non viene mai servito con il latte.
Ora, continuiamo a cucinare il nostro caffè. Mettiamo il contenitore a fuoco medio e dopo circa 5 minuti inizierà a schiumare e una parte della schiuma viene versata nella tazza perché più schiumoso è il caffè, meglio è. La pentola viene rimessa sul fuoco per un altro minuto e poi versata nella tazza.
Il caffè turco viene sempre servito accompagnato da un bicchierino d'acqua. Il motivo è che l'acqua prima di bere il caffè aiuta a percepirne meglio l'aroma e successivamente a rimuovere i piccoli fondi che possono rimanere poiché si tratta di un caffè non filtrato. Di solito viene servito accompagnato dal "lokum", un dolce turco, soprattutto per addolcire chi beve il caffè senza zucchero.